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牛肉汤分层通常是由于牛肉和汤液的密度不同所致。牛肉通常比汤液密度高，当牛肉煮熟后，牛肉中的脂肪油脂会溶解于汤液中，造成汤液的浓度增加，导致牛肉汤分层现象出现。此外，若牛肉煮沸的时间过长或者采用了牛骨熬制牛肉汤，骨髓中的脂肪也会溶解到汤液中，导致分层。汤液中的脂肪会浮在汤面上方，形成一层黄色的脂肪层。这种分层现象是正常的，不会影响食用安全。如果你不喜欢分层现象，可以尝试去掉牛肉煮沸前的血水或者去掉脂肪层。

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